0791-83670605
微信二維碼
手機官網
原載《中國食品報-添加劑周刊》2005年6月28日第176期（總第4479期）
B4版《泰康科技論壇》專欄
1 PH值 PH值是影響肉色穩定的重要因素，氧化肌紅蛋白的還原對于鮮肉的顏色保持至關重要，一是防止氧化肌紅蛋白在肉的表面積累，二是其還原態Mb可逆結合氧，是產生鮮肉紅色的唯一形式。肉體系中MetMb的還原主要是與酶有關的，而該酶活性深受pH影響。 DFD 肉(pH6.4)的色澤遠比正常（pH=5.6）及PSE肉(pH< 5.4)穩定，許多研
主站蜘蛛池模板：
抚州市|
贵州省|
天峨县|
淮阳县|
沽源县|
保德县|
璧山县|
长岛县|
许昌市|
紫阳县|
揭西县|
巴南区|
凌云县|
闸北区|
孟连|
会理县|
安福县|
翼城县|
高雄市|
黑水县|
曲靖市|
宽甸|
渝中区|
甘南县|
朔州市|
沛县|
庐江县|
淄博市|
英山县|
建阳市|
浦东新区|
丹阳市|
衡山县|
安多县|
如皋市|
抚松县|
峡江县|
山阴县|
宝兴县|
宜都市|
大新县|